走過菜地，來到番薯地。番薯地里的番薯已經(jīng)很大，再過一陣差不多就可以挖了。這次種的番薯有點(diǎn)多，竹屋里面估計(jì)放不下，所以宋文打算把這些番薯中的一部分做成蕃薯干。

番薯干做起來很簡單，煮熟去皮曬干就是，很多人都這么做。但其實(shí)這樣做出來的番薯并不怎么樣，因?yàn)樗w內(nèi)的糖分還沒有揮發(fā)出來。宋文剛好知道人家一個(gè)祖?zhèn)髅刂品砀傻姆椒?，所以他打算試試。?jù)說那人的祖輩就是靠做番薯干發(fā)家的。

祖?zhèn)髅胤街谱鞯姆砀珊苤v究，一般要三蒸三曬，而且頗多忌諱。

譬如曬番薯干的時(shí)候不能讓雨露沾到，蒸番薯干的器皿不能用銅鐵器，只能用陶瓷、竹木之屬，燒的柴火最好是松柏、龍眼之類，據(jù)說這樣做起來的味道比較好。

祖?zhèn)髅胤街谱鞣砀煞椒?。第一，要將番薯頭尾削去，只取中間肥大的那部分，最好選紅心番薯或者黃紅相間顏色的番薯，因?yàn)檫@兩種番薯味道最甜。第二，把洗好的番薯放到大砂鍋里用水淹面，煮到水滾，然后拿出來去皮，根據(jù)自己喜歡的大小切條或者切片，再拿去曬干。制作番薯干最好選夏天，因?yàn)樘鞖鉄?，番薯干容易曬干。不能淋雨、不能?jīng)露，不然會(huì)發(fā)霉變黑。

曬干后的番薯再上竹籠蒸，然后拿出來曬。

曬的時(shí)候可以把番薯干擠壓硬實(shí)，好保存，吃起來也比較有嚼勁。三蒸三曬后，番薯干制成，可以用透明的厚塑料袋裝上，能保存幾年。這樣做出來的番薯干清香甜美，松軟耐嚼，是不可多得的佳品。

番薯除了制成番薯干外，宋文還想拿出一部分做成蕃薯粉。村里有家專門做蕃薯粉的，也幫人加工，不過要付些錢。

蕃薯粉有很多用處，除了用來勾芡、拌東西炸外，還可以用來做糊（貼春聯(lián)用的粘糊）。如果加上肉碎、炸好的干蔥之類，做成番薯粉腸炒蒜苗吃，味道更棒，這一道菜在溫陵鄉(xiāng)下十分紅火。

番薯地上的番薯葉長得十分旺盛。

宋文用手捻了一下，感覺十分嫩，就想弄一些出去炒。

番薯葉炒起來有點(diǎn)番薯的味道，但味道不錯(cuò)。相比番薯葉，番薯藤要更好吃一點(diǎn)，不過蕃薯藤要?jiǎng)內(nèi)ネ饷娴钠?，很是麻煩。而且剝完皮后，還要燙，燙的時(shí)候還要加點(diǎn)醋去除它的堿性，這樣吃起來味道才好。

蕃薯藤燙好后，要馬上用冷水沖涼。這樣蕃薯藤才會(huì)又脆又嫩，吃起來才棒，而且起來也晶瑩剔透，十分賞心悅目。蕃薯藤最好是炒三層肉，再切點(diǎn)紅辣椒放進(jìn)去，顏色會(huì)比較好，辣椒最好用開水燙一下去皮，吃起來才不會(huì)感覺有點(diǎn)卡卡的。

總結(jié)一下就是，去皮番薯藤三兩（剝皮累死人，吃起來噴香美味），去皮紅辣椒若干（切成四厘米長、三毫米寬的長條），肥瘦相間的三層肉二兩一份（切成四厘米長、三毫米厚的薄片），蒜頭一粒（切碎），花生油少許，鹽味精少許。

熱鍋下油，炒熟三層肉，爆香蒜頭，再下紅辣椒條、蕃薯藤，加點(diǎn)水，調(diào)味，勾芡，最后放點(diǎn)尾油。吃起來清甜爽口，帶著點(diǎn)別樣的番薯味，很下飯。只是剝起番薯絲來會(huì)讓你有股把那些蕃薯藤都拿去喂豬的沖動(dòng)。

（在這里，本人建議，吃蕃薯藤的時(shí)候，最好讓家里的閑人剝絲，要不然就是小孩，要不就叫別人，反正以不自己動(dòng)手為主，因?yàn)樘邸＃?/p>