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幾杯啤酒下肚，氣氛很快變得熾烈，各種骨頭啊沒(méi)吃完的燒烤也丟了一地，流浪狗野貓也大著膽子在人群腳下竄來(lái)竄去，尋找屬于自己的一份晚餐。

“這燒烤味道很正，火候足?！?/p>

“醬料也不錯(cuò)，很符合我的口味，咱們下次一起來(lái)吧。”在場(chǎng)幾個(gè)妹子嘰嘰喳喳，充滿溢美之詞。

“不是我吹牛x，我走了那么多地方，這家燒烤算是最好吃的了。”張小銘和大家搭話，一句牛x給這家燒烤定了性。

剛好戴眼鏡的小哥端著一盤(pán)烤生蠔上來(lái)，聞言道：“要想好好的比較中國(guó)哪里的燒烤最好吃，我們首先就得總結(jié)一下中國(guó)燒烤大致的分類(lèi)，你硬拿個(gè)羊肉串和烤魚(yú)比誰(shuí)更好吃，燒烤大哥牙都能給你掰了?！?/p>

此話一出，眾人來(lái)了興趣，“哦，此話怎講？”

中國(guó)燒烤的大致流派，可以分為燒烤技藝流、原料側(cè)重流和蘸料搭配流。

燒烤技藝流廣泛流傳于東北和西南大地，當(dāng)肉質(zhì)食材本身沒(méi)有特別突出的時(shí)候，腌制和燒烤手法成了內(nèi)陸燒烤運(yùn)動(dòng)員最引以為傲的藝術(shù)。

大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤，東北狠人的燒烤文化簡(jiǎn)直是門(mén)玄學(xué)，幾乎每一樣食材都會(huì)在東北人的腌制下上爐。

雞蛋清和洋蔥水、蔥蒜末加十三香......東北幾乎每一家燒烤都有自己絕不外泄的喂料秘方，就連怎么串肉，幾肥幾瘦如何搭配都有自己的掌握規(guī)律。

小爐子端上來(lái)，腌好的各種肉塊堆成小山，配菜豐富的仿佛走進(jìn)了菜市場(chǎng)，吃就完事了。

不要問(wèn)烤肉為什么這么香，每一口的肉味都是東北人幾十年的努力和向往，就連冰川九度都知道五花肉必須得包生菜蘸辣醬。

有人注重腌制手法，自然也有人專(zhuān)門(mén)研究烤制技藝，湘西人就在那半米的火爐旁，烤出了屬于自己的煙火時(shí)光，論燒烤技術(shù)，湘西人首屈一指。

瞬息萬(wàn)變的火焰下，晚了幾秒翻面，滋滋冒油的烤串口感都會(huì)有云泥之差。

烤牛油最重火候，無(wú)明火的烤制方式讓牛油的味道極其考驗(yàn)師傅的功底，白炭燒盡，細(xì)小的牛油在烤爐上翻滾，幾秒下蔥花幾秒下芝麻，嚴(yán)格的仿佛博士論文。

烤好的牛油，整手溢出香氣但竹簽都不變色，這才是燒烤藝術(shù)的集大成者。

原料黨顧名思義，這一派燒烤首重原料的作用，崇尚原汁原味。就比如有了神仙一樣的羊肉，新疆烤肉就是天下第一，說(shuō)啥都沒(méi)用。

和田夜市的街頭，現(xiàn)宰的小肥羊用紅柳枝串好，也不是吹，出了新疆就連現(xiàn)宰現(xiàn)殺都沒(méi)幾個(gè)地方能做到。