“接下來工藝就是破皮去梗，破皮讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋出這些多酚類的物質(zhì)，因?yàn)槠咸压５膯螌幈容^強(qiáng)勁，通常會(huì)除去，不過有些酒廠為了加強(qiáng)單寧的強(qiáng)度會(huì)留下一部份葡萄梗，比如木洞酒莊口味剛烈的葡萄酒，留多留少全憑釀酒師的經(jīng)驗(yàn)……”高林大師說道釀酒的竅門時(shí)候，湊到關(guān)小虎耳邊，壓低了聲音。
梅里克一臉羨慕死了的表情，關(guān)小虎邊聽邊想，神樹空間十二天成熟一季葡萄，哥幾天就釀制出來，嘿嘿，加多少葡萄梗很快就會(huì)知道效果。
然后是浸皮與發(fā)酵，高林大師說：“傳統(tǒng)多使用無封口的橡木酒槽，現(xiàn)多使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會(huì)加深酒的顏色，但過高卻會(huì)殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度！”
然后高林大師又咬著耳朵說了個(gè)怎么讓葡萄皮踩碎的訣竅，因?yàn)槠咸哑に榱言诰浦袝?huì)溶解很多物質(zhì)，關(guān)小虎認(rèn)真地聽著，心想哥直接用意念粉碎葡萄皮，讓其沉浸在酒業(yè)中。怎么讓葡萄皮踩碎，在當(dāng)發(fā)酵完，浸皮達(dá)到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部份導(dǎo)引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。
關(guān)小虎還學(xué)了二氧化碳浸皮法，用這種方法制成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人，單寧含量低容易入口等特性，常被用來制造適合年輕時(shí)飲用的清淡型紅葡萄酒，這種釀造法還可讓乳酸發(fā)酵提早完成，正好趕上十一月第三個(gè)星期四的新酒上市。
關(guān)小虎楞了一下，忽然欣喜道：“高林大師，我制作其它果酒是不是可以用這種方法，比如蘋果酒，柑橘酒之類的果酒？”
“嗯，不愧年紀(jì)輕輕就是米其林九星大廚啊，簡(jiǎn)直是舉一反三。”
然后是榨汁，高林大師指著設(shè)備道：“葡萄皮榨汁后所得的液體比初酒濃厚得多，單寧和紅色素含量都非常高，但酒精含量反而較低。釀酒師可依據(jù)所需在初酒中加入經(jīng)榨汁處理的葡萄酒，但混合之前須先經(jīng)澄清的程序，這樣處理過后，就可以放進(jìn)橡木桶中的培養(yǎng)，幾乎所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)，因?yàn)橄鹉就安粌H補(bǔ)充紅酒的香味，同時(shí)提供適度的氧氣使酒圓潤(rùn)和諧，培養(yǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短依據(jù)酒的結(jié)構(gòu)，橡木桶的大小新舊而定，通常不會(huì)超過兩年。”
下面的程序就是上午探討的窖藏工藝了，為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，口味重和諧乳酸發(fā)酵、換桶、短暫透氣等都是不可少的程序，最好是澄清，裝瓶。
麻蛋，關(guān)小虎一不留神就得到拉菲酒莊重金聘請(qǐng)的頂級(jí)釀酒大師高林的真?zhèn)鳌?/p>
關(guān)小虎害怕自己記憶力不好，直接在神樹空間拍視頻，尼瑪，這以后可以作為培訓(xùn)華夏釀酒師的教材啊。
興致勃勃聊了一個(gè)下午，關(guān)小虎為獎(jiǎng)勵(lì)高林大師，晚飯又做了法式料理大餐，用的全是神樹空間頂級(jí)的海鮮果蔬，目的是把高林大師的嘴養(yǎng)叼，以后他再吃其它食物，就跟吃豬食一樣，三天兩頭就往迪可瑪古堡跑，還掏不了他不傳的釀酒秘訣。
關(guān)小虎覺得高林大師身上的價(jià)值還沒全部壓榨出來，得繼續(xù)壓榨，直到他釀出跟拉菲一樣傳世的名酒。
有神樹空間可控的氣候環(huán)境，有小分子礦泉水澆灌出來的葡萄樹，有高林大師像對(duì)待親兒子一樣的悉心傳授，關(guān)小虎要是釀制不出超過拉菲干紅的傳世名酒，他也只有切JJ喂狗以謝天下了。
關(guān)小虎回迪可瑪古堡就坐的泰斯拉ＳＵＶ，讓赤那長(zhǎng)老騎摩托車，菲娜開車，他跟梅里克老爹聊天：“梅里克老爹，等幾天，我有批蓮花島反季節(jié)釀酒葡萄送過來，你就跟我一起釀酒，有什么不懂的地方，讓高林大師過來！”
菲娜一聽，立刻雙眼發(fā)光，呼吸急促，尼瑪，反季節(jié)葡萄，自己在蓮花島怎么沒聽說過，看來關(guān)小虎對(duì)自己還留了一手，真有品質(zhì)優(yōu)良的反季節(jié)葡萄，即使不能釀制名酒，做副牌也不錯(cuò)啊。
關(guān)小虎就是座金礦啊，難怪一向眼高于頂脾氣古怪的高林大師跟他一見如故，兩人就差沒有斬雞頭拜把子了。
關(guān)小虎又問：“對(duì)了，迪可瑪城堡有木有比較小一點(diǎn)的釀酒作坊?！?/p>
梅里克老爹認(rèn)真想了想，“只有薩斯伯爵那個(gè)古老的釀酒作坊比較小，不過里面的釀酒設(shè)備都比較老?！?/p>
薩斯伯爵，關(guān)小虎心里有些忌憚，到底是幾百年的吸血鬼伯爵，雙方到現(xiàn)在沒有面對(duì)面交過手，不知道他的深淺。
關(guān)小虎心想，那哥得去看看，反正現(xiàn)在離釀酒還有幾個(gè)月，那些釀酒設(shè)施下雨天打鞋子，閑著也是閑著，先弄出來用一下，用完了再還回去，難道迪可瑪堡的控股股東這點(diǎn)權(quán)力也沒有。
關(guān)小虎點(diǎn)了點(diǎn)頭，跟吩咐小秘似的，吩咐IV集團(tuán)董事兼行政總裁菲娜：“我們回堡就去看看，你看需要添置什么現(xiàn)代化設(shè)施，讓菲娜去辦?！保ㄎ赐甏m(xù)）