“是的，我們東家可厲害了！才只是個十幾歲的少年，聽說原來還是個乞兒，現(xiàn)如今不僅開了這間酒樓，連坊內(nèi)的魚市也是東家操辦的，您去外面打聽打聽，那些漁夫們說起我們東家有哪個不豎大拇哥，咱們‘崇仁坊’能成現(xiàn)在的樣子，全靠了我們東家，您看這路邊的排水渠還有邊上的楊柳全是我們東家辦的?！被镉嬚f起許辰來滿臉的佩服，可以說許辰已經(jīng)成了這些少年伙計們的偶像了。
“哦？是嗎？這些都是你們東家干的？我聽說這些不都是坊正做的嗎？”徐番有些疑惑道。
“客官您有所不知，坊正也是在咱們東家的建議下去向縣尊大人提議的，您看見門口的牌匾沒？那可是咱們吳縣尊親筆所寫。至于那副對聯(lián)也是我們東家寫的。”伙計又趁機顯擺道。
“難怪了！”徐番釋然道。
“二位客官要點些什么？本店有蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾兒，燒花鴨，燒雛雞兒，燒子鵝，燜白鱔，燜黃鱔，豆鼓鲇魚，鍋燒鲇魚，烀皮甲魚，鍋燒鯉魚，抓炒鯉魚……”
伙計便一股腦的迅速的說了起來，這些當然也是許辰教的，培訓這些伙計的時候，可沒把許辰累死，這些伙計大多不識字，這段相聲般的報菜名是許辰一遍一遍的口述給他們的，伙計們記得雖然勤快可是畢竟時日尚少，便也只能記住其中一段，還得連貫的說出來，不然一停，準得忘了詞。
“慢著！剛才我們聽你說過，你們店里不是只賣水產(chǎn)嗎？那這些牛羊、熊掌之類的是哪里來的？”
伙計最怕的事還是來了……
“回客官的話，這些菜都是我們主廚按照廟里做素肉的法子，用水產(chǎn)做出牛羊的味道，推出的新式菜肴，保管每樣主料都是水產(chǎn)，不是不要錢！”
說起這個姓羅的主廚，那也是許辰費了九牛二虎之力從別的酒樓挖過來的專做水產(chǎn)的大廚，本來這羅廚還不愿來這舊城區(qū)的小酒樓的，是許辰把炒菜的法子交給了他，癡迷廚藝的老羅才心甘情愿的來了這里。
唐代的烹調(diào)方法不外乎蒸煮炸燒等，是沒有炒菜的，也是因為火的溫度不夠緣故，這還是許辰在灶臺上加了個鼓風機提高鐵鍋的油溫才解決了這問題。
“哦？是嗎？那好，你把你們店里這些新菜給我們上幾樣來?！毙旆暮闷嫘母亓恕?/p>
“好咧！客官稍等，菜肴馬上就到！”
……
“客官，請看這道菜名為‘龍騰四?！@龍其實是黃鱔，還有這道菜‘鵬程萬里’，鵬身是由黃魚鯉魚等魚肉制成，翅膀是魚翅，至于這些金黃的羽毛其實是油炸過的蟹黃，還有這道菜……”
伙計滔滔不絕的宣傳著酒樓的新菜。
徐黃二人嘗了一下菜肴，發(fā)現(xiàn)味道的確不錯，停杯投箸后徐番的好奇心又來了。
“伙計，你不用去招呼其他客人嗎？”
“回客官的話，我們店里的規(guī)矩和別家店的不太一樣?！?/p>
“哦，有何不一樣？”
“是這樣的，我們店里的伙計每人最多只負責兩張桌子，而且如果伙計愿意只負責一張桌子，就像遇見二位客官這樣好奇的人需要多花時間招待，只需去主臺那里報備下就可以只負責一張桌子的?！?/p>
“哦，這倒是一個偷懶的好法子啊”徐番有些失望道。
“客官，這您可就說錯了?！被镉嬘行┎桓吲d的說道。
“我們店里的伙計非但不能偷懶還必須勤快，因為這關(guān)系到每日自己的工錢。”
“哦，難道你們店里的伙計工錢還不一樣嗎？”徐番驚訝道。
“當然不一樣！我就詳細跟你說說吧，我們東家給我們所有的伙計制定了一套詳細的獎懲條例，每天都會進行評比，最前面三名可以得到每日酒樓盈利的零頭，如果零頭少于三百文就按三百文算，第一名一百五十文，第二名一百文，第三名五十文，好的時候零頭有九百多文每人能分到三百多哩?！?/p>
“然后是最后面三名不僅得不到賞錢，當日的工錢還要減半，要是一個月里面連續(xù)三天是最后三名，立刻開除?！?/p>
“哦，那評比的依據(jù)是什么呢？”徐番來了興趣。
“依據(jù)就是每個伙計當日的盈利，我們店里包括大廳，樓上的雅間在內(nèi)所有位子分攤給每位伙計，一人最多兩桌，這兩桌的消費額便是評比的依據(jù)。我們所有空閑的伙計都會在總臺待命，看見客人進門按照上一天的排名由排名靠前的伙計上前招待，當然他也可以選擇不去，然后就會輪到下一名，為防止無人招待的情況發(fā)生，最后一名必須前去。這樣一來……”
“這樣一來，排名靠前的伙計就可以因人而異，只選擇招呼看上去富裕消費多的客人，但是這些客人往往講究，花費的時間也就多，而那些排名靠后的伙計招待的那些進來只為填飽肚子客人耗的時間也少，數(shù)量一多甚至反而會超過排名靠前的伙計。”徐番不愧是聰明人，一下子就捉住了重點。
“這位客官說得對，而且為了防止伙計出現(xiàn)態(tài)度惡劣的情況，一旦客人投訴或者拒絕付款，對此造成的損失將有伙計承擔。”
“這么高的消費，你們伙計承擔的起嗎？”黃姓中年人也跟著問了一句。
“還是可以的，”伙計靦腆的笑笑，“店里除了前三名的獎勵外，平時的基本工錢也比別的店要高得多，而且每推銷出去一份特色菜，還能得到菜價百分之一的提成?！?/p>
“小兄弟每月能賺多少??？”徐番看見伙計的笑容，問道。
“這個嘛…我這個月評過幾次前三得了差不多一貫錢，加上工錢提成大概能有五貫錢。”小伙計說到這里滿臉的幸福。
“什么？五貫錢？”黃姓中年人一聽，震驚道。
“按照市面上的米價，本朝九品官的月俸才不過五石米，算下來一個月才一貫多錢，還抵不過你一個小伙計幾天的賞錢？”
黃姓中年人的臉色有些不好，伙計見狀悻悻地低下了頭唯恐惹怒到這個客官。
“算了，你先下去吧?！毙旆姞顚镉嫹愿赖?。
“是，客官有什么吩咐盡管喚我?！被镉嬋缑纱笊獾?。
“豈有此理！想我等士子，寒窗苦讀十余載，一朝為官得到的俸祿居然比不過這跑堂的伙計?！秉S姓中年人由自憤憤說道。
“黃兄，你著像了！人家小伙計也是靠自己勞動賺錢嘛。”
“唉…養(yǎng)氣功夫不到家，讓徐兄見笑了?！?/p>
“這個少年東家還真是個奇人?。 毙旆瑖@道。
“的確！這番獎懲條例可謂對人性把握到了一定的火候。不然決計做不出來?！?/p>
“我倒真有些想見見這位少年了……”